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Les ingrédients :
Le biscuit : 4 œufs , 125 g de farine, 125 g de sucre, 1 pincée de sel
Crème au citron : 4 citrons, 150g de sucre , 3 œufs, 1 cuillère à soupe de Maïzena
Meringue : 4 blancs d’oeuf, 150 g de sucre, pincée de sel
Préparer le biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine en la tamisant.
- Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique dans un autre saladier et incorporer-les délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
- Verser le contenu de l’appareil sur une plaque tapissée de papier sulfurisé légèrement huilé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule et enfourner pendant 10 minutes.
- A la sortie du four, retourner le biscuit sur un plan de travail tapissé de papier sulfurisé. Enlever la feuille de cuisson.
- Couper les bordures sèches et imbiber le biscuit de sirop, à l’aide d’un pinceau.
- Rouler le biscuit pendant qu’il est encore tiède et laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème:
- Presser les citrons. Prélever le zeste de 2 citrons et mettre le tout dans une casserole avec le sucre et le maïzena.
- Remuer et chauffer à feu doux.
- Battre les œufs dans un bol et incorporer les dans la casserole. Faire chauffer à feu vif et fouetter constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais.
- Laisser refroidir.
Préparation Meringue :
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 150 g de sucre.
Le montage :
- Dérouler le biscuit et étaler la crème dessus.
- Enrouler-le délicatement puis couper les extrémités. Utiliser ces bouts pour réaliser les cheminées sur la bûche.
- Couvrir le biscuit roulé avec une spatule, de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige ( A l’aide d’un chalumeau, faire caraméliser la meringue).
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