Recette : Charlotte aux fraises

• 17 biscuits à la cuillère 

Mousse de fraises :

• 3,5 feuilles de gélatine

• 400 g + 100 g de fraises

• 80 g de sucre en poudre

• 35 cl de crème liquide entière

Sirop : 

• 50 ml d’eau

• 50 g de sucre

Déco:

• 200 g de fraises

• Feuilles de menthe 

Préparation : 

Sirop : 

1. Placez l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Portez à petite ébullition et faites bouillir 3 minutes environ.
2. Laissez revenir à température ambiante, le temps de préparer la suite.

Mousse de fraises : 

1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Lavez et équeutez 400 g de fraises. Placez-les dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée.
3. Placez environ 1/3 de cette purée dans une casserole, en filtrant les grains des fraises avec une passoire,  ajoutez le sucre et portez à ébullition.
4. Retirez du feu dès la première ébullition
5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
6. Laissez revenir à température ambiante.
7. En attendant, fouettez la crème liquide bien froide, pendant 5 à 10 minutes, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
8. Versez une grosse cuillère de crème fouettée dans la purée de fraises et mélangez rapidement. Ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une spatule Mélangez en soulevant la masse avec la spatule jusqu’à ce que la mousse soit bien homogène.

Montage

1. Chemisez votre moule à charlotte de papier cuisson.
2. Trempez légèrement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop  et placez-les tout autour du moule.
3. Versez la moitié de la mousse de fraises dans le moule. Lissez avec une cuillère.
4. Recouvrez avec 100 g de fraises. Vous pouvez les couper en tranches pour avoir quelque chose de net à la découpe, ou bien les couper en morceaux
5. Versez le reste de mousse de fraise.
6. Recouvrez avec une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de sirop.
7. Placez au réfrigérateur 4 heures minimum. Vous pouvez laisser toute une nuit
8. Démoulez la charlotte sur un plat de service.
9. Décorez avec des fraises  entières ou coupées en morceaux, et des feuilles de menthe.