Menu du jour : Soupe à l’oignon, maakouda, poulet rôti, zriga

• 4 oignons
• 50 g de beurre
• 1 c.à.s d’huile
• 1 c.à.s de farine
• 1 l d’eau
• 6 tranches de pain de mie
• 100 g de comté râpé
• sel,poivre

Préparation : 

1. Pelez et émincez les oignons.
2. Faites-les revenir dans le mélange beurre et huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Saupoudrez le mélange de farine, mouillez d’eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.
4. Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes.
5. Faites grillez le pain.
6. Disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four.
7. Saupoudrez d’un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus.
8. Saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner.

Maakouda tunisienne

Les ingrédients :

• 8 œufs
• 500 g de pommes de terre
• 2 oignons émincés
• 200 g de persil haché
• 50 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à café de coriandre et Carvi (Tabel et kaouia)
• ½ cuillère à café de harissa
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation :

1. Faire bouillir les pommes de terre dans l’eau (environ 20 minutes), éplucher puis écraser avec une cuillère
2. Ajouter les épices, l’harissa et le fromage
3. Faire revenir l’oignon et le persil dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
4. Verser l’oignon et le persil dans un saladier avec le reste de la préparation
5. Ajouter les œufs et mélanger le tout
6. Verser le mélange dans un moule huilé et faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
7. Retourner la maakouda dans un plat de service

Poulet rôti au four à l’orange et au fenouil

Les ingrédients : 

• 4 cuisses de poulet
• 1/2 verre d’eau
• 1 fenouil
• 2 oranges
• Romarin et origan
• Huile d’olive
• 5 c à soupe de chapelure
• 1 c à soupe de parmesan râpé

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 200°C. Placez les cuisses de poulet sur une plaque.
2. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, le romarin et l’origan. Ensuite ajoutez le ½ verre d’eau et enfournez.
3. Pendant ce temps, lavez le fenouil et coupez-le en tranches fines.
4. Coupez l’orange en petits morceaux et ajoutez-la au fenouil.
5. Après 20 minutes de cuisson, sortez le poulet du four et ajoutez les fenouils et l’orange.
6. Ajoutez le jus d’un orange, arrosez d’huile d’olive et salez.
7. Poursuivez la cuisson pendant encore 25-30 minutes.
8. Les dernières 5 minutes, saupoudrez le poulet et les fenouils de chapelure et fromage râpé et activez la fonction gril du four.

Zriga tunisienne : 

Les ingrédients :

• 150 g de fruits secs moulus ( Amandes, noisettes…)
• 80 de sucre glace
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 3 à 4 cuillères à soupe d’amidon
• 3 cuillères à soupe eau de géranium
• 50 g de beurre fondu
• 4 jaunes d’œufs
• 1 L de lait
• 6 à 7 feuilles de brik

Préparation des cigares :

1. Mélanger les fruits secs, le sucre glace et l’eau de géranium jusqu’à obtenir une pâte
2. Couper les feuilles de brik en 3 à 4 bandes strictement égales
3. Badigeonner les bandes de feuilles de brik avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine
4. Disposer de la pâte de fruits secs sur toute la longueur de la feuille de brik et rouler en cigare
5. Mettre sur une plaque beurrée dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minute

Préparation de la crème pâtissière :

1. Mélanger le lait, le sucre, et l’amidon
2. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre de vanillé puis mettre à feu doux
3. Mélanger et remuer sans cesse à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Dressage :

1. Verser le 1/3 de crème dessert dans une coupe
2. Disposer deux bâtons en petits morceaux puis remplir le reste de crème dessert
3. Décorer avec des fruits secs