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Les ingrédients :
- 1 kg de piments rouges séchés (au soleil)
- 150 g d’ail
- 50 g de tabel
- 250 ml Huile d’olive
- Sel
Préparation :
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Équeuter et épépiner les piments.
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Les plonger dans une bassine d’eau bouillante, en les immergeant totalement, pendant 45 minutes.
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Égoutter les piments dans une passoire pendant 1 heure et agiter la passoire pour les débarrasser un maximum de leur eau.
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Bien essorer les piments en les pressant avec les deux mains pour en retirer un maximum d’eau.
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Déposer les piments sur un grand torchon sec et déposer un autre torchon sec par dessus.
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Appuyer fortement dessus pour bien les assécher.
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Passer les piments et les gousses d’ail par petites quantités dans le hachoir à viande, récolter les piments hachés dans un grand saladier.
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Mélanger les piments hachés, le gros sel et la moitié de l’huile et bien mélanger à la main.
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Les repasser au hachoir.
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Ajouter l’huile restante et le tabel. Bien mélanger à la main et repasser le tout une troisième fois au hachoir .
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Mélanger à nouveau et verser la harissa dans des bocaux en verre stérilisés.
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