Par
tape 1 : Couper la Laine et les Duvets
- Commencez par couper à ras la laine et les gros duvets présents sur la tête et les pieds de l’agneau.
Étape 2 : Flamber et Gratter
- Flambez la tête et les pieds en les posant directement sur un feu de charbon de bois. Pendant le flambage, grattez avec un couteau ou une brosse métallique, en prenant soin de ne pas les brûler.
Étape 3 : Retirer les Cornes et les Oreilles
- Utilisez une petite hache pour enlever les cornes.
- Coupez les oreilles avec un couteau.
Étape 4 : Enlever les Sabots
- Insérez la pointe du couteau entre le pied et le sabot. Le sabot se détachera facilement, puis retirez-le.
- Répétez cette opération pour les autres pieds.
Étape 5 : Enlever les Bosses des Pieds
- Faites sauter les deux bosses de chaque pied.
Étape 6 : Nettoyer avec de la Cendre
- Enduisez toute la surface de la tête et des pieds avec une poignée de cendre provenant d’un feu de charbon de bois, diluée dans un peu d’eau. Si vous n’avez pas de cendre, utilisez du gros sel.
- Frottez-les avec une lavette, idéalement une éponge métallique pour vaisselle ou une éponge à récurer.
Étape 7 : Laver à l’Eau Froide
- Lavez abondamment à l’eau froide en frottant avec l’éponge et en grattant toujours les parties noircies.
Étape 8 : Préparer la Tête
- Coupez délicatement la calotte de la tête à l’aide d’une hache.
- Retirez la cervelle.
- Fendez les joues au couteau, écartez les deux parties de la tête et séparez-les au couteau.
- Coupez la partie supérieure de la tête dans le sens de la largeur, juste sous les yeux, puis divisez les morceaux obtenus en deux.
Étape 9 : Nettoyer les Narines
- Faites sauter les narines et retirez le cartilage et les poches de celles-ci.
Étape 10 : Couper les Pieds
- Partagez chaque pied en deux dans le sens de la largeur.
- Ensuite, coupez la partie inférieure en deux dans le sens de la longueur. Pour les pieds d’agneau, partagez-les en trois puis coupez la partie inférieure en deux.
Étape 11 : Rinçage Final
- Rincez le tout plusieurs fois à l’eau et laissez égoutter.
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