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INGRÉDIENTS :
- 200 g de lentilles vertes
- 1 carotte
- 1 petite échalote
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 100 g de feta (facultatif)
- 1 poignée de persil frais
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 citron (pour le jus)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
INSTRUCTIONS :
CUISSON DES LENTILLES :
- Rincer les lentilles sous l’eau froide.
- Dans une casserole, mettre les lentilles et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir.
PRÉPARATION DES LÉGUMES :
- Peler et râper la carotte.
- Couper l’échalote en fines rondelles.
- Couper le poivron rouge et le concombre en petits dés.
- Émietter la feta (si vous en utilisez).
- Hacher finement le persil et la menthe.
PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE :
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
ASSEMBLAGE DE LA SALADE :
- Dans un grand saladier, mélanger les lentilles refroidies avec les carottes râpées, l’échalote, le poivron rouge, le concombre, la feta émiettée, le persil et la menthe.
- Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
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