Tunisie Numérique s’est penchée sur les habitudes alimentaires des ménages tunisiens qui ont bien voulu partager avec nos journalistes, dans les régions, leurs modes de consommation.
L’initiative, intitulée ‘‘Dis-moi ce que tu manges’’, vise à dépeindre avec authenticité et sans préjugés la manière dont les familles tunisiennes gèrent leur budget alimentaire en période de crise.
Dans un élan de générosité et de transparence, les familles participantes, issues de divers horizons géographiques et socio-économiques de la Tunisie, ont volontairement accepté de révéler les coulisses de leur organisation domestique. Elles ont ouvert les portes de leurs garde-manger et réfrigérateurs, nous permettant ainsi d’observer de près les choix et les sacrifices qu’elles font au quotidien pour nourrir leurs proches.
Chaque récit décrit de manière fidèle les stratégies diverses et les adaptations nécessaires face aux défis économiques, tout en reflétant la richesse des traditions culinaires et la résilience des familles tunisiennes.
Dans ce premier épisode, nous vous emmenons à Sfax, au cœur du quartier animé de Rahbet Naâma, où vit Lella Hassna, une femme qui incarne la richesse d’une tradition culinaire séculaire.
Veuve, agée de 58 ans, Hassna partage son foyer avec sa fille Dorra, divorcée et âgée de 31 ans, son petit-fils de 10 ans, et son fils Chiheb, 32 ans, diplômé au chômage. Ensembles, ils naviguent entre héritage et modernité, leur alimentation témoignant de cette dualité.
À travers cette histoire, découvrez comment cette famille allie traditions et astuces pratiques pour faire face aux défis quotidiens.
En cuisine : Une équipe familiale au service des saveurs
La situation financière de la famille est modeste, avec un revenu total mensuel ne dépassant pas 2200 DT, provenant de loyers et de la pension de son mari décédé.
Dorra ne reçoit qu’une aide de 500 dinars pour subvenir aux besoins de son enfant.
Hassna s’occupe des courses chaque mardi au marché municipal, un véritable rite qui lui permet de sélectionner avec soin des ingrédients frais et de qualité.
Dans sa cuisine, elle est la gardienne des plats traditionnels, utilisant des produits locaux pour préparer des recettes traditionnelles sfaxiennes.
Sa fille Dorra, quant à elle, apporte une touche de modernité en expérimentant des recettes contemporaines.
Ensembles, elles préparent 4 repas par jour, veillant à ce que chaque plat reflète leurs valeurs familiales.
La famille privilégie tout ce qui est frais : poissons, fruits et légumes de saison sont des incontournables de leur alimentation.
La viande de mouton, une denrée devenue trop coûteuse, n’est inclue que 2 fois par mois dans leurs menus. C’est une composante à éviter autant que possible!
Planifier : Le secret d’un budget équilibré
Les repas sont planifiés en respectant le budget familial, qui ne dépasse pas 220 DT par semaine.
Cependant, lorsque la famille a des invités, le budget peut grimper jusqu’à 400 DT notamment pendant l’été.
Cela est réalisé grâce aux menus préétablis, incluant le couscous, le malthouth, pour s’assurer qu’ils satisfassent l’appétit de tous.
Transmission et inspiration : La cuisine inspirée par le passé
L’inspiration culinaire de Hassna provient largement de sa grand-mère Fadhila. Elle a été initiée à l’utilisation de diverses épices locales et a appris des méthodes traditionnelles de conservation des aliments, notamment le séchage, pour préserver leur intégrité.
Hassna évite d’acheter des produits jugés malsains, en particulier les conserves, et privilégie toujours l’achat d’aliments frais auprès des agriculteurs locaux.
Magie du stockage “El Oula” : Une réserve inestimable
Elle s’appuie énormément sur “el mouna” ou “el oula”, qui fait référence au stockage des aliments, en particulier des produits conservés pour une utilisation ultérieure.
Cela inclut des méthodes traditionnelles comme le séchage, le salage ou la mise en bocaux, permettant aux familles de se préparer pour les périodes de pénurie ou d’augmentation des prix.
Dans son espace de stockage, elle garde des piments, des épices, du couscous, ainsi que des poissons séchés, tous soigneusement préparés pour être utilisés au fil des mois.
Elle a également ses propres réserves de harissa et de thon fait maison, qui ajoutent une touche authentique à leurs plats.
Grâce à ces pratiques, même si les prix des produits frais sont élevés, Hassna parvient à garantir une alimentation de qualité pour sa famille. Elle sait que le séchage et le stockage peuvent préserver les aliments jusqu’à 6 mois, ce qui lui permet de jongler avec les défis économiques tout en continuant à nourrir sa famille avec des saveurs riches et surtout faites maison.
Repas Familiaux : Passé et amour
Chaque repas de la famille est une célébration de la gastronomie tunisienne, préparé avec soin et amour; Les dimanches, dédiés à la famille, sont marqués par un festin où ils partagent des mets traditionnels comme le couscous et le malthouth.
Il leur arrive de manger en dehors de la maison, mais très rarement. Ces occasions sont souvent réservées pour des moments spéciaux.
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