Kamouniya (sauce tunisienne au foie et au cumin)

Les ingrédients : 

• huile d’olive
• 300 g de foie de mouton ou d’agneau ou d’abats
• 1/2 oignon émincé
• 1,5 cs de concentré de tomates
• 2 cc de piment en poudre
• 1 cc de tabel-karouia
• 1,5 cc de cumin
• 4 gousses d’ail
• 1 cc de sel
• persil
• 1 pincée de poivre
• huile d’olive

1. Mettre dans un faitout un fond d’huile d’olive + l’oignon émincé + le foie coupé en petits morceaux (environ 3-4 cm) + les épices (sauf le cumin), le sel et le poivre.
2. Ajouter par dessus la tomate concentrée.
3. Mettre sur une flamme vive, et faire revenir sans ajouter d’eau pendant 5 bonnes minutes en remuant très souvent.
4. Ajouter 1/2 l d’eau bien chaude, et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, mettre l’ail écrasé dans la sauce. Ajouter le cumin 5 minutes avant la fin.
5. En fin de cuisson, la sauce doit être bien épaisse. Servir chaud décoré avec du persil et de l’oignon hahché, et un piment frit (facultatif).