Le pignon de pin, encore appelé noix de pin, est le fruit de l’arbre ” pin d’Alep”.
Outre ses vertus médicinales et ses bienfaits pour la santé, le pignon de pin occupe une place de choix dans la cuisine de plusieurs pays.
Il agrémente certains plats, parfume certains mets, s’emploie dans des salades et est utilisé comme ingrédients de base pour des gâteaux.
Ces petites graines noires ou « ZGOUGOU » comme on les appelle en Tunisie, sont utilisées dans la préparation d’une crème « ASSIDA ZGOUGOU »un délice typiquement Tunisien.
Que contient le « ZGOUGOU » ?
Le pignon de pin contient beaucoup de potassium , de sodium, de magnésium, de phosphore de vitamine B1, et du fer. Le pignon est très énergétique, il est riche en glucides et en lipides (acides gras mono et polyinsaturés), c’est une bonne source de protéines végétales il représente également une source importante de fibres.
La médecine chinoise le connaît et l’utilise depuis des millénaires pour ses bienfaits sur l’immunité.
Le « ZGOUGOU » des trésors de bienfaits : Son contenu élevé en acides gras mono et polyinsaturés contribue à une bonne santé cardio-vasculaire : Ces deux types d’acides gras peuvent vous aider à réduire votre cholestérol sanguin.
Il suffit de remplacer une partie des acides gras saturés de votre alimentation par des acides gras insaturés.
C’est un apport très fort en vitamines B1, pour le fonctionnement cérébral et nerveux : La vitamine B1 est un nutriment essentiel qui joue un rôle dans le support du système nerveux et dans la protection de vos nerfs contre la dégénérescence et les lésions.
Riche en fer, un bon apport en fer contribue à prévenir l’anémie, pour optimiser son assimilation, le fer doit être associé à des aliments riches en vitamine C (orange, citron, pamplemousse, fraise, piment, aubergine, chou-fleur…).
Excellente source de magnésium, donc de nombreuses vertus : Préserve l’équilibre nerveux et musculaire, éviter la fatigue et le stress. Le magnésium joue un rôle également sur le transit intestinal et le système cardiovasculaire. Vous avez du cholestérol ?
En plus de ses bienfaits pour la santé, le pignon de pin a fait l’objet de nombreuses études qui démontrent qu’il est intéressant pour les personnes qui présentent un taux élevé de cholestérol dans leur organisme. Le pignon contient des phytostérols, des composés qui pourraient contribuer à abaisser le niveau des LDL (mauvais cholestérol), sans affecter les HDL (bon cholestérol) Cette action est favorable à la santé cardio-vasculaire.
Pour les personnes qui ont du cholestérol : Mangez moins gras, diminuer les graisses saturées, limiter le cholestérol alimentaire et augmenter les acides gras insaturés bénéfiques, incorporer le « ZGOUGOU » dans votre programme alimentaire et en consommer ne peut qu’être bon pour votre santé.
Le « zgougou » pour contrôler le poids L’huile extraite des pignons de pins possèderait des propriétés coupe-faim, grâce à son principe actif l’acide pinolénique.
Cet acide pinolénique, serait le nutriment qui stimule le cerveau à produire les hormones de satiété et à réduire la sensation de faim : Donc moins de grignotage et moins de fringale. Le pignon de pin est important pour contrôler l’appétit, et, c’est un allié intéressant d’un régime amaigrissant.
Le « ZGOUGOU » bon pour la santé Les pignons peuvent être consommés par :
Les enfants : Pour une meilleure croissance et un développement optimal.
Les adolescents : Pour couvrir des dépenses énergétiques élevées.
Les femmes : Pour prévenir l’anémie, consommés avec des nutriments riches en vitamine C pour favoriser son absorption.
Les adultes : Pour le plaisir, le tonus et l’énergie.
Les personnes âgées : Pour lutter contre la constipation et les problèmes digestifs.
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