Recette

Menu du jour : Bisque de crevettes, Chawarma poulet au four et Titma tunisienne
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Bisque de crevettes

Les ingrédients  :

  • 500 g de crevettes
  • 10 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 70 g de concentré de tomates
  • 1 l d’eau chaude
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • Sel, poivre
  • 1 poignée de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 filet de crème entière

Préparation : 

  1. Peler et trancher les échalotes et la carotte. Peler, dégermer et écraser l’ail sous le couteau.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les échalotes, la carotte, les carcasses de crevettes, le sel de céleri et le thym, poivrer et faire revenir 5 – 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent.
  3. Ajouter l’ail et le concentré de tomates et faire revenir 2 minutes.
  4. Ajouter l’eau chaude, porter à ébullition, puis réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  5. Passer le mélange au mixeur en plusieurs fournées  pour obtenir une bisque épaisse

Chawarma poulet au four

Les ingrédients : 

  • 1 poitrine de poulet désossée et sans la peau
  • jus d’un 1/2 citron
  • ½ c.a.c de paprika
  • 1 c.a.s d’un mélange d’herbes (thym, romarin et basilique)
  • Sel et poivre
  • ½ c.a.c de Gingembre
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c.a.s d’huile

Préparation :

  1. Découper le poulet en lanières. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron avec les autres ingrédients. Incorporer la moitié de l’huile. Bien enrober les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner au moins 1 heure.
  2. Recouvrir une plaque de cuisson d’un papier parchemin. Déposer une pomme de terre sur laquelle vous fixez une brochette en bambou à la verticale.
  3. Enfiler le poulet sur la brochette en terminant par un morceau d’oignon et la peau d’un ½ citron.
  4. Enfournez-la, de 30 à 40 minutes à forte température (200 degrés).
  5. Couper la chawarma en morceaux avec un couteau.

Titma tunisienne

Les ingrédient : 

  • 20 feuilles de malsouka
  • 200 gr de pistaches en poudre
  • 200 gr de beurre fondu
  • Sirop:
  • 500 gr de sucre
  • 350 ml d’eau
  • quelques gouttes de citron
  • 2 c. à soupe d’eau de rose (ou fleur d’oranger )

Préparation : 

  1. Préparation du sirop: Bouillir l’eau et le sucre à feu doux
  2. Ajouter le citron et l’eau de fleur de rose  (ou fleur d’oranger )  et cuire jusqu’à l’obtention d’un liquide collant

  3. Prendre un moule de la taille des feuilles de brick. Beurrer fond et bord.

  4. Faire fondre le reste du beurre. Laisser refroidir.

  5. Allumer le four th 5 ( 150°).

  6. Avec le beurre fondu et un pinceau, beurrer chaque feuille de brick des 2 côtés.

  7. Étaler une feuille de brick sur le fond du moule. Asperger de qq gouttes d’eau de rose. Saupoudrer de pistaches râpées.

  8. Déposer une 2ème feuille de brick beurrée sur les pistaches et recommencer les mêmes opérations jusqu’à épuisement des feuilles et des pistaches en poudre.

  9. Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, découper le gâteau en petits losanges bien réguliers (voir photo).

  10. Enfourner pour 10 à 15 mn: les petits feuilletés ne doivent pas trop dorer.

  11. Les sortir du four et les arroser du sirop de sucre.

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Publié par
salma dagdoug
depuis 3 ans