Menu du jour : Soupe aux champignons, Rouz jerbi, Garn ghzel

Soupe aux champignons : 

Les ingrédients : 

• 250 g de champignons frais
• 1 oignons
• 3 c-a-s de beurre
• 2 c-a-s de farine
• 2 c-a-s de crème fraîche
• ½ L de bouillon (ou eau-bouillon)
• ¼ L de lait
• Sel, poivre
• 1 c-a-s de persil ciselé
• citron

Préparation :

1. Dans une casserole faire fondre le beurre.
2. Ajouter l’oignon haché et les champignons frais coupés en tout petits morceaux.
3. Saler, Poivrer et saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
4. Remuer bien, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
5. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse.
6. Verser ½ litre de bouillon (ou d’eau) et le lait.
7. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
8. Lorsque le veloute commence à bouillir, baisser le feu, ajouter la crème fraîche et laisser cuire à découvert encore 10 min.
9. Servir en arrosant de jus citron et saupoudrer de persil.

Rouz jerbi : 

Les ingrédients :

• 500 gr de riz
• 600 gr de viande et de foie coupés en petits morceaux
• 100 g d’épinards hachés
• 100 g persil haché
• 100 g d’oignon haché
• 5 gousses d’ail
• 4 carottes coupées en petits dés
• 50 g de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d’harissa (artisanale)
• 2 cuillères à café de menthe séchée
• Les épices : 2 cuillère à café de sel, ½ cuillère à soupe de coriandre (tabel) , ½ cuillère à soupe de carvi (karwiya) , 2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika, 1 c cuillère à café de poivre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Mélanger le riz avec l’eau tiède et laisser tremper 30 minutes
2. Remplir le bas du couscoussier avec 3 l d’eau et mettre à bouillir
3. Pendant ce temps, mélanger la viande avec les légumes (carottes , oignon, épinards, persil, pois chiches) dans un saladier, puis ajouter les épices
4. Mélanger le riz avec la viande et les légumes
5. Mettre le tout dans le panier du couscoussier
6. Ajouter l’huile, la tomate concentrée, l’harissa et la menthe
7. Recouvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts d‘heure pour avoir une cuisson uniforme.

Garn ghzel : 

Les ingrédients : 

• 200 g de farine
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de beurre
• Un peu de sel
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 jaune d’œuf

La Farce :

• 300 g d’amandes moulues
• 100 g de sucre glace
• ½ c à c de cannelle
• 2 c à s d’eau de fleur d’oranger.

Le sirop :

• 200 g de sucre
• 200 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de citron

*Huile pour la friture

Préparation :

Pour le sirop : Faire bouillir l’eau et le sucre à feu doux (pendant 5 min jusqu’à ce que le sucre fonde) puis ajouter le jus de citron

1. Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la beurre, puis sabler
2. Ajouter le jaune œuf, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron puis mélanger pour avoir une pâte homogène.
3. Laisser la pâte reposer
4. Préparer la farce : mélanger les amandes, le sucre, le cannelle et l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir un mélange homogène
5. Ensuite découper la pâte en triangles de 17 cm de base sur 12 cm de côté environ
6. Déposer un peu de farce sur la base du triangle et rouler
7. Plier le gâteau en forme de fer à cheval
8. Faire chauffer le bain d’huile et déposer
9. Laisser cuire jusqu’à ce que le garn ghzel soit doré
10. Égoutter et plonger dans le sirop

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