Menu du jour : Soupe aux langues d’oiseau (Lsen asfour), loubia tunisienne, debla ( Wethnin el kathi)

SOUPE AUX LANGUES D’OISEAU (LSEN ASFOUR)

Les ingrédients :

• un oignon émincé
• une branche de céleri émincé
• 300 g de viande de boeuf haché
• huile d’olive
• 1/2 botte de persil haché
• 1 cs de tomate concentrée
• 1/2 cs de piment fort moulu
• 1 cc de tabel-karouia
• 1/2 cc de curcuma
• 3 gousses d’ail
• 1/2 verre de pâtes langues d’oiseau environ 50g
• sel poivre

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter la tomate concentrée délayée dans un verre d’eau, le piment moulu, le céleri, le persil et l’ail, préalablement écrasé dans un pilon avec un peu de poivre.
2. Laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent.
3. Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande : ajouter à la viande hachée le tabel, la karouia, le curcuma, saler, poivrer. Former les boulettes et réserver.
4. Verser 1l d’eau bien chaude et dès la reprise de l’ébullition mettre les boulettes.
5. Laisser cuire une vingtaine de minutes, puis verser dans la soupe les pâtes. Laisser cuire une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
6. Servir la soupe bien chaude, arrosée de citron.

Loubia tunisienne

Les ingrédients : 

Pour les boulettes de viande:

• 500 gr de viande hachée
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à  café  de grains de coriandre en poudre (tabel)- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (felfel zina)- sel et poivre

Pour la sauce :

• 400 gr de haricots blancs ( il faut les laisser tremper dans l’eau pendant au moins une nuit)
• 150 gr de variantes (emméla7)
• 100 g d’olives
• 2 c.à.s de concentré de tomate
• Les épices : 1 càs de la poudre de piment rouge – 1 c.à.c de coriandre et carvi, poivre
• 4 gousses d’ail
• un filet d’huile d’olive

Préparation :

1. Commercer à préparer les boulettes : Mélanger la viande avec l’ail et les épices, puis  former des boulettes de 2 cm de diamètre environ.
2. Dans une casserole, mettre le filet d’huile d’olive, les gousses d’ail épluchées, le concentré de tomate, les épices et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes.
3. Ajouter un demi-litre d’eau, les olives, les variantes, les boulettes de viandes et laisser mijoter pendant 30 minutes.
4. Ajouter les haricots et laisser cuire encore 15 à 20 minutes (laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots deviennent tendres)

DEBLA TUNISIENNE (WEDHNINE EL KADHI)

Les ingrédients :

• 2 œufs
• 200 g de farine
• 50 g de fécule de mais
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de sucre

Les ingrédients pour le sirop :

• 200 g de sucre
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

** 0.5 litre d’huile de friture

Préparation :

1. Pour le sirop : Faire bouillir l’eau et le sucre à feu doux (pendant 5 min jusqu’à ce que le sucre fonde) puis ajouter le jus citron et l’eau de fleur d’oranger.
2.  Pour la Debla :  Mélanger 2 œufs avec le sucre
3. Ajouter l’huile et la farine petit à petit puis pétrir le mélange avec les mains ou avec le robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Saupoudrer avec un peu de fécule de maïs et laisser reposer entre 20 à 30 minutes
5. Étaler la pâte avec un rouleau afin qu’elle devienne très fine
6. Découper la pâte en petites bandes et saupoudrer de fécule de maïs
7. Faire chauffer le bain d’huile
8. A l’aide d’une fourchette enrouler les bandes dans l’huile
9. Laisser cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée
10. Égoutter et plonger dans le sirop

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