Commencez par préparer des tripes fraîches dans un grand bol et rincez-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer la saleté. Utilisez un couteau pour gratter les tripes des deux côtés, en retirant les veines et autres impuretés. Rincez-les à nouveau à l’eau claire, puis préparez une grande casserole d’eau bouillante.
Plongez les tripes dans l’eau bouillante avec une tasse de vinaigre et deux cuillères à soupe de sel de table ou de sel citronné. Laissez-les dans l’eau bouillante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’une mousse blanche se forme à la surface. Retirez rapidement les tripes de l’eau bouillante pour éviter qu’elles ne durcissent, ce qui les rendrait difficiles à cuisiner plus tard.
Sortez les tripes de l’eau et grattez-les à nouveau avec le couteau pour enlever la couche interne de graisse, jusqu’à ce qu’elles soient complètement blanches et propres. Rincez-les bien, puis faites-les tremper pendant 1 à 2 heures dans un bol d’eau avec le jus de deux citrons et une tasse de vinaigre.
Les tripes doivent être blanches, propres et exemptes d’odeurs piquantes, ainsi que de toute impureté ou saleté persistante avant la cuisson.
Laissez un commentaire