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Les ingrédients
- 3 Aubergines
- 2 boites de 400 g de tomates pelées de bonne qualité ou 1 kg de tomates fraîches bien mûres.
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 Oignon
- 1 bouquet de Basilic
- Huile d’olive
- 200 g. de Mozzarella
- 250 g. de Ricotta
- Poivre Sel
Préparation :
- Laver les aubergines, éplucher-les et couper-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
- Les faire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, égoutter-les et éponger-les à l’aide de papier absorbant. Réserver
- Préparer la sauce tomate : Dans une poêle, verser 6 cuillères d’huile d’olive et faire revenir l’oignon haché finement.
- Ajouter les tomates, concentré de tomates et quelques feuilles de basilic émincé.
- Saler, poivrer cuire pendant environ une demi-heure à feu moyen en remuant de temps à autre.
- Préparer la Parmigiana : Mettre deux cuillères de sauce sur le fond d’un plat à gratin et déposer dessus une couche d’aubergine.
- Recouvrez avec de la sauce tomate et du basilic coupé
- Disposer la mozzarella coupée en tranches et ajouter quelques cuillères de ricotta (Répéter l’opération jusqu’à terminer tous les ingrédients)
- Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes.
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