Le premier ftour de Ramadan est un moment clé où les Tunisiens préparent des repas riches en saveurs, mêlant traditions et nouvelles inspirations. Chaque région du pays apporte sa touche particulière, et les tables sont garnies de mets savoureux allant des entrées aux desserts.
Voici un panorama des plats typiques du premier ftour, accompagné de conseils pour bien commencer ce mois sacré.
Les entrées : légèreté et saveurs pour ouvrir l’appétit
Le ftour commence généralement par des mets légers et nutritifs permettant de réhydrater le corps et de préparer l’estomac à un repas plus copieux.
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Chorba frik (soupe au blé concassé) : Un classique incontournable, particulièrement prisé à Tunis et au nord du pays.
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Soupe de poisson : Préparée avec des épices et du poisson blanc, elle est populaire dans les régions côtières, notamment à Bizerte et Mahdia.
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Bricks tunisiens : Garnis de thon, œuf, viande hachée ou pommes de terre, ces feuilletés frits sont un must sur toutes les tables tunisiennes.
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Salade méchouia et slata tounsia : Ces salades fraîches à base de tomates, poivrons grillés et huile d’olive apportent une touche légère et rafraîchissante.
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Salade de pains ou salade Blankit : une salade tunisienne traditionnelle, typique du sud de la Tunisie, notamment de la région de Gabès. Elle est préparée à base de pain rassis émietté trempé dans l harissa, généralement du pain baguette, auquel on ajoute de l’ail, de l’huile d’olive, du thon et la variante et parfois des olives ou du citron pour relever le goût.
: Ces salades fraîches à base de tomates, poivrons grillés et huile d’olive apportent une touche légère et rafraîchissante.
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Lablabi (soupe aux pois chiches) : Particulièrement consommé à Bizerte et dans la région du Cap Bon, il apporte une dose d’énergie bienvenue après une journée de jeûne.
Les plats de résistance : richesse et authenticité régionale
Les plats principaux varient selon les régions, chacun mettant en avant ses spécialités locales :
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Couscous au poisson (Sfax, Kerkennah) : Un plat de fête par excellence, où le poisson est cuit dans une sauce épicée aux légumes et pois chiches.
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Mloukhiya (Tunis, Kairouan) : Un ragoût à base de corète séchée et d’huile d’olive, mijoté lentement avec de la viande de bœuf.
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Kammounia (ragoût au foie et cumin) (Sud tunisien) : Ce plat riche et épicé est très apprécié dans la région de Tataouine.
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Tajine m’goulgha (Nord et centre) : Une omelette épaisse cuite au four avec du poulet, des épinards et du fromage.
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Riz Djerbien (Djerba, Gabès) : Un plat équilibré où le riz est cuit à la vapeur avec des légumes, des épices et de la viande ou du poisson.
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Marga bel osbane (Kasserine, Sidi Bouzid) : Un ragoût de légumes accompagné d’osbane, une saucisse traditionnelle farcie aux abats et épices.
Les desserts : douceur et gourmandise pour clôturer le repas
Après un repas copieux, place aux douceurs sucrées qui font partie des traditions ramadanesques :
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Makroudh (Kairouan, Le Kef) : Des losanges de semoule farcis aux dattes et frits, puis trempés dans du miel.
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Zlabia et Mkharek (Beja pricipalement) : Ces beignets croustillants enrobés de sirop sucré sont des classiques du Ramadan.
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Boufroud (Gabès, Tozeur) : Un dessert à base de pâte feuilletée farcie aux amandes et parfumée à l’eau de rose.
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Bouza (partout en Tunisie) : Une crème onctueuse à base de noisettes, servie bien froide.
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Fruits frais et dattes farcies : De plus en plus populaires, ils permettent une fin de repas plus légère et saine.
Conseils santé pour un premier ftour équilibré
Pour bien commencer Ramadan, il est essentiel de choisir les bons aliments et d’adopter des habitudes saines :
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Hydratation avant tout : Boire beaucoup d’eau et éviter les boissons sucrées pour éviter la déshydratation.
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Privilégier les soupes et salades : Elles aident à réintroduire progressivement la nourriture dans le système digestif.
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Modérer les fritures et sucreries : Les bricks et pâtisseries peuvent être consommés avec modération pour éviter la lourdeur.
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Privilégier les protéines et les fibres : Le couscous, les légumes et les viandes maigres aident à maintenir un bon niveau d’énergie.
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Ne pas trop manger d’un coup : Il est conseillé de fractionner le repas en plusieurs étapes pour ne pas fatiguer l’organisme.
Un Ramadan entre tradition et modernité
Que l’on reste fidèle aux recettes ancestrales ou que l’on ose des touches de modernité, l’essentiel est de savourer ce mois béni dans la convivialité et le partage.
Avec une alimentation équilibrée et des plats riches en saveurs, chaque ftour devient un moment de plaisir et de ressourcement. Ramadan Mabrouk à tous !
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