Ingrédients :
- 400g de cheveux d’ange Spiga
- 5 morceaux d’agneau (épaule ou gigot, coupé en morceaux)
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de piment rouge moulu
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 pincée de safran
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
- 1 poignée d’amandes émondées et grillées
- 1 poignée de raisins secs
- 1 bâton de cannelle (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Eau pour cuisson
Mode de préparation
-Préparation de l’agneau :Dans le bas du couscoussier, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux d’agneau avec l’oignon.Ajouter le piment moulu, le curcuma, le safran, le sel, le poivre, et la tomate concentrée. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1h30).
-Préparation des cheveux d’ange :Mélanger les cheveux d’anges Spiga avec 2 cuillères à soupe d’huile pour éviter qu’ils collent et bien mélanger. Mettre les cheveux d’anges dans le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. Verser une ou deux louches de sauce sur la pâte et bien mélanger. Laisser cuire encore.
Préparation des fruits secs : faire revenir les fruits secs dans 2 cuillères à soupe de beurre.
-Assemblage :Disposer les cheveux d’ange dans un grand plat de service.Placer les morceaux d’agneau dessus et arroser généreusement avec la sauce.Garnir avec les fruits secs pour la décoration.
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