Recette by Spiga : Cheveux d’ange aux fruits secs

Ingrédients :

• 400g de cheveux d’ange Spiga
• 5 morceaux d’agneau (épaule ou gigot, coupé en morceaux)
• 1 oignon émincé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de piment rouge moulu
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 pincée de safran
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
• 1 poignée d’amandes émondées et grillées
• 1 poignée de raisins secs
• 1 bâton de cannelle (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Eau pour cuisson

Mode de préparation 

-Préparation de l’agneau :Dans le bas du couscoussier, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux d’agneau avec l’oignon.Ajouter le piment moulu, le curcuma, le safran, le sel, le poivre, et la tomate concentrée. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1h30).

-Préparation des cheveux d’ange :Mélanger les cheveux d’anges Spiga avec 2 cuillères à soupe d’huile pour éviter qu’ils collent et bien mélanger. Mettre les cheveux d’anges dans le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. Verser une ou deux louches de sauce sur la pâte et bien mélanger. Laisser cuire encore.

Préparation des fruits secs : faire revenir les fruits secs dans 2 cuillères à soupe de beurre.

-Assemblage :Disposer les cheveux d’ange dans un grand plat de service.Placer les morceaux d’agneau dessus et arroser généreusement avec la sauce.Garnir avec les fruits secs pour la décoration.