Ingrédients :
500g de pâte Penne Spiga
Des petits morceaux de viande de bœuf
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de tomates en conserve
1 cuillère à soupe d’harissa artisanale (Aarbi)
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
Sel/poivre
8 gousses d’ail hachés
2 feuilles de laurier
4 piments verts piquants
1 tomate pelée
Eau pour cuisson
Mode de préparation
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, puis ajouter 3 piments salés de l’intérieur. Les faire frire, les retirer et réserver.
Ajouter dans l’huile chaude le concentré de tomate et la tomate pelée. Les faire revenir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les morceaux de viande et l’ail haché. Faire revenir pendant 5 minutes.
Intégrer les épices : curcuma, coriandre en poudre, piment, sel et l’harissa. Verser 200 ml d’eau chaude, bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant souvent.
Verser 600 ml d’eau chaude et ajouter les feuilles de laurier. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1h30, jusqu’à ce que la viande être tendre et que l’huile remonter à la surface. Ajouter un peu d’eau chaude si besoin pour ajuster la consistance de la sauce.
Pour finir, ajouter un piment vert entier non frit afin de parfumer davantage la sauce. Ajouter une pincée de poivre, puis laisser mijoter encore 10 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes Spiga dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement.
Mélanger les pâtes avec la sauce. Servir immédiatement et déguster chaud.
Que se passe-t-il en Tunisie?
Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!
Commentaires