Les ingrédients :
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 2 œufs
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika
- 1 botte de persil
- Sel, poivre
Préparation :
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Préchauffez le four à 200°C (Th. 6/7).
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Emincez les gousses d’ail. Réservez.
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Ciselez le persil.
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Lavez les poivrons, et déposez-les directement sur une grille allant au four. Enfournez pendant 25 à 30 minutes environ. Les poivrons doivent légèrement noircir sur toutes les faces.
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Dès que la peau commence à former des cloques, sortez-les du four, déposez-les dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 15 minutes pour qu’ils refroidissent.
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Déposez alors les poivrons sur une planche à découper et retirez la peau. Coupez les poivrons en deux, enlevez les pépins puis taillez en julienne (petits dés).
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Faites bouillir une casserole d’eau et plongez les tomates une minute dedans. Egouttez-les, retirez la peau puis coupez-les en julienne.
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Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir l’ail quelques minutes avant d’ajouter les tomates, puis les poivrons. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
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Saupoudrez de paprika, assaisonnez avec le sel et le poivre et laissez cuire jusqu’à ce que les poivrons deviennent fondants.
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Cassez les œufs dans la poêle et faites cuire comme des œufs au plat par dessus la garniture.
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Saupoudrez de persil avant de servir bien chaud.
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