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Les ingrédients :
- 200 g de spéculoos
- 70 g de beurre fondu
- 600 g de fromage frais
- 1 citron jaune
- 3 œufs
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre
Préparation :
- Réduire les spéculoos en miettes en les mixant dans un robot.
- Verser le beurre fondu et mixer à nouveau.
- Tapisser-en le fond du moule à charnière, préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé
- Presser à l’aide du dos d’une cuillère et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Prélever les zestes du citron et le râper très finement, extraire le jus du citron à l’aide d’un presse-agrume.
- Battre les œufs avec les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter le fromage et la crème fraîche.
- Ajouter le jus et les zestes de citron.
- Incorporer enfin la fécule de maïs
- Verser cette masse sur le fond spéculoos et enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 45 minutes
- Laisser ensuite le cheesecake refroidir, four éteint et porte fermée.
- Une fois refroidi, couvrir le moule de papier aluminium et entreposer au frais pendant 24 h avant de déguster.
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