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Les ingrédients :
- 200 g de spéculoos
- 70 g de beurre fondu
- Pour la crème :
- 500 g de fromage frais ou Mascarpone
- 50 g de sucre
- 250 ml de yaourt aux fraises ou nature
- 100 ml de crème liquide entière,
- 8 g de gélatine en feuilles
- Pour le nappage:
- 300 g de fraises,
- 4 cuillères à soupe de sucre,
- 6 g de gélatine en feuilles,
- 2 tasses d’eau
Préparation :
- Réduire les spéculoos en miettes en les mixant dans un robot, verser le beurre fondu et mixer à nouveau.
- Tapisser-en le fond d’un moule à charnière, préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé
- Presser à l’aide du dos d’une cuillère et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparer la crème au fromage : battez le fromage, avec le sucre, ajoutez le yaourt et mélangez à nouveau au batteur électrique.
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Sortir les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et pressez-les avec précaution, puis les dissoudre dans la crème liquide entière à feu doux, sans cesser de remuer.
- Attendre que le mélange crème liquide/gélatine ait refroidi avant de l’ajouter à la crème au fromage.
- Sortir le moule du réfrigérateur et verser la crème à l’intérieur.
- Pour la nappage : Laver les fraises, couper-les en petits morceaux et mettre-les dans une casserole avec le sucre et l’eau. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant constamment.
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mixer les fraises, ajouter la gélatine bien pressée.
- Verser le coulis de fraises refroidi sur le cheesecake
- Laisser au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
- Décorer avec des fraises entières.
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