Recette : Cheesecake Spéculoos sans cuisson

Pour les spéculoos :

• 250 g spéculoos
• 85 g beurre fondu
• 1 pincée de sel

Pour la crème :

• 450 g de fromage à la crème
• 250 ml de crème liquide entière
• 250 g de pâte à tartiner aux spéculoos
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de vanille en poudre

Pour garnir :

• 150 g de pâte de spéculoos
• Des spéculoos émiettés
• 2 biscuits spéculoos

Pour la base de biscuits spéculoos :

1. Réduire les spéculoos en fines miettes en les mixant dans un robot mixeur ou en les mettant dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau pâtissier les moudre en fine poudre.
2. Dans un bol mettre les spéculoos en poudre ajouter le beurre fondu et la pincée de sel et mélanger le tout.
3. Tapisser la préparation dans le fond d’un moule à charnière et tasser les miettes en appuyant avec la base d’un verre afin de former une couche assez compacte.
4. Réserver le moule dans le réfrigérateur.

Pour la crème et le montage :

1. Dans un grand bol fouetter le fromage frais à tartiner quelques secondes à l’aide d’un batteur électrique , ajouter la vanille + la pâte de spéculoos puis continuer de fouetter.
2. Fouetter la crème entière en chantilly + le sucre. Incorporer la crème fouettée au mélange et fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse.
3. Sortir le moule du réfrigérateur puis verser l’appareil en l’étalant uniformément.
4. Couvrir le moule de papier film et entreposer le au frais pendant toute une nuit.
5. Avant de garnir le cheese cake, mettez le 1H30 au congélateur pour faciliter le nappage à la pâte de spéculoos.

Pour la garniture :

1. Faire fondre la pâte de spéculoos 15 sec.
2. Démouler le cheesecake délicatement.
3. déposer le cheesecake sur le plat de service.
4. décorer les bords du cheesecake en réalisant des coulures, et remplir le « centre » au milieu ensuite de pâte de spéculoos.
5. Remettre le gâteau au frais pour bien faire figer les coulures.
6. Mixer 80 g de spéculoos puis parsemer les sur le pourtour du cheesecake.
7. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster.

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