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Les ingrédients :
- 500 gr de couscous
- 200 g de kadid (viande séchée)
- ½ tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de harissa
- 50 gr de fèves séchées
- Une poignée de pois chiche trempés la veille dans l’eau
- 2 gousses d’ail
- 02 cuillères à soupe de curcuma
- 1/2 cuillère à soupe de poivre moulu
- 1/2 cuillère à soupe de poivre rouge
- 4 œufs durs
Préparation :
- Découper la viande séchée “kadid” en morceaux.
- Mettre le kadid et les épices avec un peu d’huile dans le bas d’un couscoussier à feu moyen.
- Ajouter la tomate, l’ail ainsi que la Harissa puis bien mélanger le tout
- Ajouter les pois chiche et les fèves séchées.
- Verser 600 ml d’eau et laisser mijoter pendant 30 minutes
- En cours de cuisson de la sauce, verser 400 ml d’eau et laisser cuire 25 minutes
- Mettre la semoule (le couscous) dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d’huile. Frotter le couscous entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
- Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre.
- Verser les 2/3 de la sauce sur le couscous et laisser reposer pendant 5 mn puis mélanger délicatement.
- Dresser un beau plat avec le Kadid, fèves et œufs
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