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Les ingrédients :
- Des fans de fenouil (4 à 6 bottes)
- 300 g de couscous
- 3 à 4 gousses d’ail
- Oignions de saison (garder les tiges vertes)
- Huile d’olives
- 2 grandes cuillerées de Tomate concentrées
- Harissa
- Les épices : sel, poivre tabel et karwiya Piment en poudre
- Poivrons salés (piments bar Abid)
Préparation :
- Couper les feuilles de fenouil finement et bien nettoyer à grande eau et laisser essorer.
- Prendre la marmite, remplir la marmite avec un demi litre d’eau.
- Dans le couscoussier, disposer le fenouil coupé et bien étalé et mettre le couscous (mouillé et avec un peu d’huile)
- Couvrir le couscoussier pendant 30 min
- La 2eme partie de la cuisson, vider le couscoussier et bien mélanger le fenouil attendri avec le couscous soigneusement afin d’éviter les grumeaux.
- Remettre le tout dans le couscoussier (pendant 30 min)
- Pendant ce temps, préparer la sauce
- Verser généreusement l’huile
- Ajouter les oignons finement coupés en gardant une grande partie des tiges vertes
- Laisser mijoter, prendre les poivrons salés, bien lavés et coupés en deux
- Ajouter l’ail encrassé, la tomate concentrée, l’harissa et les épices.
- Arroser d’un verre d’eau
- Laisser cuire puis rajouter de l’eau pour obtenir une sauce légèrement concentrée
- Vider le couscoussier dans un plat en bois, bien étalé
- Verser la sauce obtenue toute chaude sur le couscous
- Décorer avec les poivrons (rouge et vert)
« dhoukou el banna »
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