Recette : Couscous au poulet et aux légumes, couscous à la viande, couscous aux poulpes

Couscous au poulet et aux légumes :

Les ingrédients :

• 350 g de couscous fin ou moyen
• 4 à 5 morceaux de poulet
• 80 g de pois chiches
• Un oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 1/2 tasse d’huile
• 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• ½ cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à soupe de coriandre (Tabel), 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à soupe de Harissa
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 2 piments
• 4 tomates fraîches pelées

Préparation :

1. Mettre un peu d’huile et l’oignon haché dans le bas d’un couscoussier à feu moyen.
2. Ajouter les morceaux de poulet et les épices.
3. Ajouter les tomates, l’ail ainsi que la Harissa puis bien mélanger le tout.
4. Ajouter les pois chiche et les carottes.
5. Verser 600 ml d’eau et laisser mijoter pendant 30 minutes
6. En cours de cuisson de la sauce, verser 400 ml d’eau puis ajouter le reste des légumes (les pommes de terre, les piments et les courgettes) et laisser cuire 25 minutes.
7. Mettre la semoule (le couscous) dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d’huile. Frotter le couscous entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
8. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre.
9. Verser les 2/3 de la sauce sur le couscous et laisser reposer pendant 5 mn puis mélanger délicatement.
10. Servir le couscous chaud arrosé de sauce et garni avec les légumes et les morceaux de poulet

Couscous à la viande :

Les ingrédients :

• 350 g de couscous fin ou moyen
• 4 à 5 morceaux de viande d’agneau
• 80 g de pois chiches
• Un oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 1/2 tasse d’huile
• 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• ½ cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à soupe de coriandre (Tabel), 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à soupe de Harissa
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 2 piments
• 4 tomates fraîches pelées

Préparation :

1. Mettre un peu d’huile et l’oignon haché dans le bas d’un couscoussier à feu moyen
2. Ajouter la viande coupée en morceaux et les épices
3. Ajouter les tomates, l’ail ainsi que la Harissa puis bien mélanger le tout
4. Ajouter les pois chiche et les carottes
5. Verser 600 ml d’eau et laisser mijoter pendant 30 minutes
6. En cours de cuisson de la sauce, verser 400 ml d’eau puis ajouter le reste des légumes (les pommes de terre, les piments et les courgettes) et laisser cuire 25 minutes
7. Mettre la semoule (le couscous)  dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d’huile. Frotter le couscous entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
8. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre.
9. Verser les 2/3 de la sauce sur le couscous et laisser reposer pendant 5 mn puis mélanger délicatement.
10. Dresser un beau plat

Couscous aux poulpes

Les ingrédients :

• 500 g de couscous fin ou moyen
• 500 g de poulpe (karnit)
• 2 pommes de terre
• 2 Carottes
• 1 verre de pois chiche trempés la veille
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à s. de tomate concentrée
• harissa selon le goût
• 1/2 cuillère à soupe de paprika (felfel zina)
• 1 cuillère à café  de curcuma
• 2 cuillères à café de coriandre et carvi (Tabel et karouia)
• 500 g de carottes
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre
• 3 piments

Préparation :

1. D’abord il faut bien battre le poulpe avec un gros bâton.
2. Dans la marmite du couscoussier, verser de l’huile d’olive avec l’oignon
3. Ajouter le poulpe coupé en morceaux, l’ail, la harissa et les épices
4. Ajouter la tomate et laisser cuire 5 à 10 minutes.
5. Ajoutez les pois chiche trempés, saler, poivrer puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
6. Pendant la cuisson ajouter les pommes de terre et les carottes.
7. En cours de cuisson de la sauce, mettre la semoule (le couscous)  dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d’huile.
8. Frotter le couscous entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés)
9. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre
10. Dans un grand plat disposer les graines de couscous, arroser de sauce et mélanger doucement.
11. Décorer avec les morceaux de poulpes, de pomme de terre et les piments frits.

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