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Ingrédients :
- 250 g de pois chiches secs
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poignée de persil frais
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- Huile de friture
Instructions :
Préparation des pois chiches :
- Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper dans de l’eau pendant au moins 12 heures (une nuit). Égoutter et rincer.
- Si vous utilisez des pois chiches en boîte, les rincer et les égoutter.
Préparation de la pâte à falafels :
- Dans un robot culinaire, mettre les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue, la farine, le sel et le poivre.
- Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement granuleuse. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d’eau à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Formation des falafels :
- Prendre des portions de pâte et former des boulettes ou des galettes d’environ 3-4 cm de diamètre.
- Disposer les falafels formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson des falafels :
- Pour une cuisson à la poêle : Chauffer environ 2 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire frire les falafels en plusieurs fois pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- Pour une cuisson au four : Préchauffer le four à 200°C (390°F). Badigeonner les falafels d’huile et les cuire pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servir :
- Les falafels peuvent être servis chauds ou à température ambiante, accompagnés de pita, de houmous, de tzatziki, de salade, ou de légumes grillés.
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