Recette : Flan pâtissier traditionnel

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou (non fondu)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 60 ml d’eau

Pour le flan

• 1 litre de lait demi écrémé
• 160 g de sucre,
• 4 oeufs
• 90 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille ( 2 càc extrait de vanille )

Préparation : 

1. Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter l’eau et former rapidement une boule de pâte. Filmer et placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
2. Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d’une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la crème .
3. Préchauffer le four à 180°c.
4. Au fouet électrique, battre les oeufs avec la maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait dans un saladier.
5. Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre. Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant (fouet électrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie
6. .Verser la préparation sur la pâte piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c.
7. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.