Recette : Ftet de Béjà à l’agneau et au romarin

Les ingrédients

·         1 kilo de viande d’agneau en morceaux

·         Des branches de romarin

·         1 oignon

·         2 gousses d’ail

·         1 c à soupe d’harissa

·         Sel/poivre

·         Huile d’olive

Pour les ftet :

·         500 g de farine ou semoule fine

·         1 cuillère à café de sel

·         1/2 cuillère à café de curcuma

·         15 cl d’huile d’olive

·         25 cl d’eau

Préparation :

1. Commencer à préparer la viande en la désossant de l’épaule ou du gigot et couper en petits morceaux .
2. Mettre dans un récipient en ajoutant l’oignon émincé finement, l’ail écrasé et l’harissa. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive
3. Malaxer le tout pour bien enrober la viande de l’assaisonnement .
4. Dans une cocotte, remplir le fond avec le romarin et ajouter la viande
5. Sur feu moyen, versez de l’eau à hauteur de la viande
6. Cuire à couvert environ 1.30h  (A la fin de la cuisson, la sauce doit avoir réduit) .
7. Entre temps préparer les ftet. Mettre la farine, le sel et l’huile d’olive dans un récipien . Mouillez avec l’eau et commencer à mélanger, puis pétrir. Rajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et qui ne colle pas. Laisser reposer au minimum 30 minutes.
8. Diviser la pâte en petites boulettes et placer-les sur une plaque huilée et laisser reposer encore 30 minutes
9. Huiler votre plan de travail et vos mains, Prendre une boulette et l’étaler avec les mains (veiller à imbiber les galettes de pain avec de l’huile)
10. Faire cuire chaque face de pain sur une poêle environ 3 à 5 minutes.
11. Au moment de servir, mettre une ftet sur une assiette creuse et déposer quelques morceaux de viande au centre.