Pour la pâte
- 1200 g de semoule moyenne
- 400 smen ou beurre clarifié fondu
- Eau de fleur d’oranger
- Sel ou sel fin
Pour la farce
- 500 g de pâte de dattes
- ½ c. à c. de clous de girofle moulu
- ½ c. à c. de cannelle
- 2 c. à c. de beurre
- Eau de fleur d’oranger
Pour la finition
- Miel
- Grain de graine de sésame
Préparation :
- Travaillez la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu’à obtention d’ une boule molle.
- Laissez de côté. Dans une grande terrine, versez la semoule, le sel. Mélangez.
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Faire une fontaine et versez le beurre clarifié fondu.
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Mélangez bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer.
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Après, mouillez avec de l’eau de fleur d’oranger et de l’eau, et mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir.
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Une fois que vous avez une boule compacte, laissez de cote, et bien couvrir avec un film alimentaire. Prenez une bonne quantité de la pâte, façonnez un boudin.
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Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur.
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Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente.
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Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir. Roulez de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une largeur de 2 cm de hauteur.
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Avec un moule à empreinte, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d’avoir le motif sur le makrout.
- Découpez le boudin en losanges et les mettre de côté dans un plat allant au four.
- Renouvelez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte. Les losanges sont disposés bien serrés et se touchent les uns aux autres.
- Préchauffez le four th. 175° et mettre le plateau à cuire pour environ 30 min mais surveillez bien la cuisson car il doivent avoir une belle couleur doré au dessus comme au dessous.
- Il faut donc veillez à éteindre le bas du four et allumer le dessus au bon moment.
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Tremper dans le miel. Décorez de graines de sésame grillées.
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