Recette : Makroudh tunisien

Si vous êtes amoureux de la pâtisserie tunisienne, cette recette de makroudh est faite pour vous !

Les ingrédients pour la pâte

• 500g de semoule moyenne
• 250 de semoule fine
• 250 g de farine
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de girofles pilés en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 sachet de levure boulangère
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 250 ml d’huile de l’olive
• 400 ml d’eau

Les ingrédients pour la pâte aux dattes

• 400 g de dattes bien mûres
• 30 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de poudre de clous de girofle

Les ingrédients pour le sirop

• 500 g de sucre
• 750 ml de l’eau
• Quelques gouttes de jus de citron

*Huile végétale pour frire / Sésame pour décorer

Préparation de la pâte de semoule :

1. Mélanger les deux semoules (moyenne et fine) avec la farine et le sel
2. Ajouter la levure, le sucre, la cannelle et la poudre de clous de girofle
3. Verser l’huile et mélanger avec une grande cuillère en bois
4. Ajouter l’eau et le curcuma
5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène (Ne pas pétrir !)
6. Rouler et façonner la pâte en un boudin

Préparation de la pâte aux dattes :

2. Mélanger les dattes et le beurre
3. Ajouter la cannelle et la poudre de clous de girofle
4. Pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
5. Rouler et former un boudin long et fin

Préparation du sirop :

1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole
2. Faire cuire à feu doux
3. Ajouter quelques gouttes de jus de citron

Préparation de Makroudh :

1. Déposer le boudin aux dattes au centre du boudin de semoule
2. Écraser légèrement le tout au rouleau avec les mains jusqu’à la pâte de semoule enveloppe la pâte de dattes.
3. Découper la pâte à des losanges réguliers et décorer en dessus avec des petits dessins
4. Plonger les makroudh dans un bain d’huile bouillante et frire afin qu’ils soient bien dorés
5. Laisser égoutter et plonger dans le sirop froid
6. Disposer dans une assiette et garnir avec des grains de sésame

Bonne dégustation 🙂

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