Recette Mermez (ragoût de veau aux pois chiches et aux tomates fraîches)

Les ingrédients :

• 750 g de viande de veau coupée en morceaux
• 4 oignions coupés 
• 500 g de tomates fraiches
• 2 c.à.s de tomates concentrées 
• 1 c.à.s de harissa
• 1 cl de l’huile d’olive
• 20 g de pis chiches 
• 3 tomates
• 3 piments 
• coriandre moulue 
• curcuma
• sel et poivre

Préparation : 

1.  Dans une cocotte, faire revenir des lamelles d’oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
   Ajouter les morceaux de viande bien épicés,puis les pois chiches.
2.  Laisser mijoter pendant quelque temps, ajouter la tomate concentrée , l’harissa.
3.  Épépiner les tomates et les réduire en purée dans un bol mixeur
4.  Verser les tomates dans la cocotte , couper d’un peu plus d’un litre d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire.
5.  Quand la viande et les pois chiches sont bien tendres, ajouter des quartiers de tomates et des piments coupés dans le sens de la longueurs
6.  Attendre jusqu’à ce que les légumes soient cuit.

 

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