Recette : Mloukhia tunisienne

Les ingrédients :

• 750 g de viande bœuf coupés en morceaux
• 100 g de Mloukhia (Poudre de corète)
• 200 ml d’huile d’olive
• 3 litres d’eau
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 oignon haché
• ½ cuillère à soupe de tomate en conserve
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de harissa
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de coriandre et Carvi
• 1 cuillère à café de paprika

Préparation :

1. Dans une casserole, chauffer les 3 litres d’eau jusqu’à ébullition
2. Dans une autre casserole à feu doux, ajouter les feuilles de laurier et mélanger la poudre de corète avec les 200 ml d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène
3. Ajouter l’eau bouillante petit à petit à la pâte de la mloukhia, tout en remuant avec une spatule en bois pour ne pas faire de grumeaux.
4. Laisser cuir à feu doux, pendant 4 à 5 heures
5. Mettre l’oignon haché, l’ail et la viande avec un peu d’huile dans un grand saladier
6. Ajouter les épices (sel, poivre, paprika, coriandre et Carvi), 1 càc de Harissa et la tomate
7. Verser ce mélange de viande dans la sauce de la Mloukhia
8. Couvrir puis laisser cuire encore deux heures à feu très doux jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. C’est ça le secret de la réussite de Mloukhia