Recette : Ragoût de Gombos Tunisienne ( Gnaouia Marsaouia )

Les ingrédients :

• 500 g de viande de veau coupée en morceaux
• 300 g gombos (gnaouia)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 tomates fraîches mixées au robot
• 2 poivrons verts
• 2 gousses d’ail
• 3 oignons hachés
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de harissa
• Les épices : 2 cuillère à café de sel, ½ cuillère à soupe de coriandre (tabel) , ½ cuillère à soupe de carvi (karwiya) , 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de poivre

Préparation :

1. Laver les gombos, couper les pédoncules et faire sauter dans une marmite avec l’huile
2. Retirer les gombos, puis mettre l’oignon et l’ail dans cette marmite à feu doux
3. Ajouter la viande, la tomate concentrée et le jus de tomate
4. Laisser mijoter pendant quelques minutes puis ajouter les épices et la harissa
5. Verser un verre d’eau tiède et couvrir.
6. Après 10 minutes remuer et verser 3 à 4 verres d’eau
7. Laisser cuire sur un feu moyen pendant 30 à 40 minutes
8. Ajouter les gombos à la sauce
9. Laver les piments, couper-les en deux et ajouter  à la sauce
10. Recouvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.

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