Recette : Risotto aux Fruits de Mer à l’italienne

Les ingrédients

• 200 g de Crevettes
• 500 g de Moules
• 400 g de Riz
• 2 gousses d’Ail
• 2 Échalotes
• 2 Oignons
• 60 g de Parmesan râpé
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation :

La préparation des fruits de mer

1. Commencer par décortiquer les crevettes en réservant les têtes et les peaux.
2. Rincer les moules puis plongez-les dans une cocotte avec un petit oignon émincé finement.
3. Couvrir et faire cuire quelques minutes sur feu doux. Les moules sont cuites lorsqu’elles sont ouvertes.
4. Laisser refroidir avant de retirer les fruits de mer de leurs coquilles. Réserver

La préparation du bouillon

1. Pour préparer le bouillon nécessaire au mouillage du riz, vous pouvez utiliser le reste d’eau de cuisson rendue par les moules.
2. Ajouter-y une bonne quantité d’eau, de même que les têtes et les peaux de vos crevettes décortiquées .
3. Poivrer et saler légèrement. Ajouter du persil pour apporter un peu plus de saveur.
4. Faire chauffer sur feu doux.
5. Filtrer votre bouillon et conserver sur feu très doux pour le garder chaud.

La cuisson du risotto

1. Dans une sauteuse, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive à faire chauffer doucement.
2. Ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes émincés que vous ferez revenir sans faire brûler.
3. Verser ensuite votre riz en remuant pour bien mélanger aux oignons, ail et échalotes.
4. Faire cuire à feu doux environ trois minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
5. Verser ensuite sur votre riz, votre bouillon tenu au chaud, louche après louche, en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse.
6. Lorsque votre riz est bien cuit, retirer votre sauteuse du feu.
7. Vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre et le parmesan râpé.
8. Terminer votre préparation en ajoutant les crevettes et les moules conservées au chaud.

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