Recette : riz djerbien ( rouz jerbi)

Les ingrédients :

• 500 gr de riz
• 600 gr de viande et de foie coupés en petits morceaux
• 100 g d’épinards hachés
• 100 g persil haché
• 100 g d’oignon haché
• 5 gousses d’ail
• 4 carottes coupées en petits dés
• 50 g de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d’harissa (artisanale)
• 2 cuillères à café de menthe séchée
• Les épices : 2 cuillère à café de sel, ½ cuillère à soupe de coriandre (tabel) , ½ cuillère à soupe de carvi (karwiya) , 2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika, 1 c cuillère à café de poivre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Mélanger le riz avec l’eau tiède et laisser tremper 30 minutes
2. Remplir le bas du couscoussier avec 3 l d’eau et mettre à bouillir
3. Pendant ce temps, mélanger la viande avec les légumes (carottes , oignon, épinards, persil, pois chiches) dans un saladier, puis ajouter les épices
4. Mélanger le riz avec la viande et les légumes
5. Mettre le tout dans le panier du couscoussier
6. Ajouter l’huile, la tomate concentrée, l’harissa et la menthe
7. Recouvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts d‘heure pour avoir une cuisson uniforme.

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