600 gr de viande et de foie coupés en petits morceaux
100 g d’épinards hachés
100 g persil haché
100 g d’oignon haché
5 gousses d’ail
4 carottes coupées en petits dés
50 g de pois chiches
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d’harissa (artisanale)
2 cuillères à café de menthe séchée
Les épices : 2 cuillère à café de sel, ½ cuillère à soupe de coriandre (tabel) , ½ cuillère à soupe de carvi (karwiya) , 2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika, 1 c cuillère à café de poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Mélanger le riz avec l’eau tiède et laisser tremper 30 minutes
Remplir le bas du couscoussier avec 3 l d’eau et mettre à bouillir
Pendant ce temps, mélanger la viande avec les légumes (carottes , oignon, épinards, persil, pois chiches) dans un saladier, puis ajouter les épices
Mélanger le riz avec la viande et les légumes
Mettre le tout dans le panier du couscoussier
Ajouter l’huile, la tomate concentrée, l’harissa et la menthe
Recouvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts d‘heure pour avoir une cuisson uniforme.
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