Recette Salade de riz aux légumes croquants

Les ingrédients : 

• 150 g riz
• 1/2 concombre
• 2 carottes
• 100 g tomate cerise
• 1/2 botte radis
• 10 cl huile olive
• 1 c.à.s de vinaigre
• menthe fraiche
• piment moulue
• sel & poivre

Préparation : 

1. Faites cuire le riz pendant 15 minutes dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée.
2. Épluchez et épépinez le concombre et coupez-le en petits dés également.
3. Épluchez les carottes et détaillez-les en petits morceaux.
4. Coupez les tomates cerise en deux. À l’aide d’une mandoline, émincez les radis en tranches très fines.
5. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier.
6. Dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre.
7. Salez et poivrez, puis ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées ainsi qu’une pincée de piment.
8. Versez la vinaigrette sur la salade et laissez reposer 5 minutes avant de servir.