Recette : Tajine d’agneau aux pruneaux

Les ingrédients :

• 1kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
• 350 g de pruneaux
• 400 g d’oignon
• Huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Les épices : 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1 dosette de safran, sel et poivre.
• Coriandre écrasée.
• 2 cuillères à café de graines de sésame
• 100 g d’amandes émondées
• 3 cuillères à soupe de miel

Préparation :

1. Tremper les pruneaux dans l’eau tiède.
2. Dans une poêle, dorer les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive.
3. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Mettre les morceaux de viande à dorer.
4. Ajouter les oignons l’ail écrasé, le sel, le poivre les épices et les grains de coriandre.
5. Couvrir d’eau et faire cuire 1 heure à feu doux.
6. Ajouter ensuite les pruneaux égouttés et laisser réduire la sauce à découvert pendant 20 minutes.
7. Dans une poêle, faire griller les amandes et les graines de sésame dans un tout petit peu d’huile.
8. Dans une poêle, faire revenir les amandes et les graines de sésame dans un peu de beurre chaud. Egoutter-les puis ajouter-les à la viande avec le miel.
9. Laisser cuire encore 5 min sans couvrir.

 

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