Recette Traditionnelle de la Maklouba : Un Festin du Moyen-Orient

Pour le riz :

• 2 tasses de riz 
• 4 tasses d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

•  

• Pour le poulet :

  • 1 poulet entier ou 4 cuisses de poulet
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • Sel et poivre au goût

• Pour les légumes :

  • 2 aubergines, coupées en rondelles
  • 2 pommes de terre, coupées en rondelles
  • 2 tomates, coupées en rondelles
  • 1 poivron, coupé en lanières
  • 1 courgette, coupée en rondelles
  • Huile pour la friture

• Épices :

  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de paprika

• Autres :

  • 1 poignée de pignons de pin ou d’amandes effilées, grillés
  • Persil frais haché pour garnir

Instructions

1. Préparation du poulet :

   • Faites cuire le poulet avec l’oignon, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le sel et le poivre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 30-40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
   • Retirez le poulet, laissez-le refroidir légèrement, puis désossez-le et coupez-le en morceaux. Réservez le bouillon.

2. Préparation des légumes :

   • Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle et faites frire les rondelles d’aubergine, de pommes de terre, de tomates, de poivron et de courgette jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

3. Préparation du riz :

   • Lavez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien.
   • Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et ajoutez le riz. Remuez bien, puis ajoutez les épices (cumin, curcuma, cannelle moulue, poivre noir, paprika) et le sel. Mélangez pour bien enrober le riz.
   • Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre et l’eau absorbée, environ 15-20 minutes.

4. Assemblage de la Maklouba :

   • Dans une grande casserole ou un moule à gâteau à charnière, disposez les légumes frits en une couche uniforme.
   • Ajoutez les morceaux de poulet par-dessus les légumes.
   • Versez le riz cuit sur le poulet et les légumes, en pressant légèrement pour compacter le tout.
   • Versez quelques louches du bouillon de poulet réservé sur le riz pour ajouter de la saveur et de l’humidité.

5. Cuisson finale :

   • Couvrez la casserole ou le moule avec un couvercle ou du papier d’aluminium et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

6. Renversement et service :

   • Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes.
   • Placez un grand plat de service sur la casserole et, avec précaution, renversez-la pour démouler la Maklouba. Tapotez doucement pour que tout se démoule bien.
   • Garnissez avec les pignons de pin ou les amandes grillées et le persil haché.

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