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Les ingrédients :
- 750 g de viande bœuf coupés en morceaux
- 100 g de Mloukhia (Poudre de corète)
- 200 ml d’huile d’olive
- 3 litres d’eau
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon haché
- ½ cuillère à soupe de tomate en conserve
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de harissa
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de coriandre et Carvi
- 1 cuillère à café de paprika
Préparation :
- Dans une casserole, chauffer les 3 litres d’eau jusqu’à ébullition
- Dans une autre casserole à feu doux, ajouter les feuilles de laurier et mélanger la poudre de corète avec les 200 ml d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène
- Ajouter l’eau bouillante petit à petit à la pâte de la mloukhia, tout en remuant avec une spatule en bois pour ne pas faire de grumeaux.
- Laisser cuir à feu doux, pendant 4 à 5 heures
- Mettre l’oignon haché, l’ail et la viande avec un peu d’huile dans un grand saladier
- Ajouter les épices (sel, poivre, paprika, coriandre et Carvi), 1 càc de Harissa et la tomate
- Verser ce mélange de viande dans la sauce de la Mloukhia
- Couvrir puis laisser cuire encore deux heures à feu très doux jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. C’est ça le secret de la réussite de Mloukhia
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