La ville de Kairouan conserve encore d’anciennes coutumes et traditions, notamment au cours de la nuit d’Ennoss* du Ramadan.
La nuit d’Ennos est d’une importance particulière pour les habitants de la capitale aghlabide, car ils s’y préparent comme la “Nuit du 27”.
Les « familles kairouanaises » cuisinent du couscous avec de la viande d’agneau, en plus des « raisins secs », servi avec du Raieb et du Lben.
Cette occasion est également propice aux visites familiales après la rupture du jeûne, à la lecture du Coran et à l’invocation, dont le plus célèbre est peut-être l’invocation du Messager, salutation et paix sur lui, d’après Ibn Abbas, le Prophète a dit : « Ô Allah !, accorde-moi la soumission digne des humbles, étends ma poitrine avec le repentir de soumis, je te le demande par Ton assurance, O réassureur des craintifs ! ».
*: nuit de mi-Ramadan
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